MOJITO CAKE BY LORRAINE PASCALE

Dziś 2diet prezentuje bardzo weekendowe ciasto. Będziecie mogli skosztować mojito w postaci innej niż popularny koktajl. Według przepisu mistrzyni cukiernictwa Lorraine Pascale.

Today 2diet presents cake that is perfect for the weekend. You can try mojito in a different form than popular cocktail. Recipe comes from baking master, Lorraine Pascale.

IMG_3930

Składniki:

  • 150 gram jasnego brązowego cukru
  • 2 +2 limonki (otarta skórka i wyciśnięty sok) + 1 limonka do dekoracji
  • 75 ml białego rumu
  • ok 30 gram świeżej mięty (liście)
  • 250 + 400 gram cukru pudru
  • 6 jaj (delikatnie roztrzepanych)
  • 100 gram roztopionego i ostudzonego masła + 200 gram do kremu
  • 250 gram mąki
  • kilka kropel aromatu waniliowego
  • olej słonecznikowy
  • 100 gram cukru
  • 100 gram orzechów pecan + kilka do dekoracji

Ingredients:

  • 150 grams light brown sugar
  • 2 + 2 limes (grated zest and juice) + 1 lime to decorate
  • 75 ml white rum
  • about 30 grams fresh mint leaves
  • 250 + 400 grams caster sugar
  • 6 eggs (beaten lightly)
  • 100 grams melted and cooled butter + 200 grams for buttercream
  • 250 gram flour
  • few drops vanilla essence
  • vegetable oil
  • 100 grams sugar
  • 100 grams pecans + few for decoration

Sposób przygotowania:

  1. Do przygotowania syropu cukrowego włóż cukier bązowy, sok z 2 limonek i rum do garnka. Dodaj 2 łyżki wody i gotuj do momentu aż cukier się rozpuści.
  2. Gotuj przez 2-2 min aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj miętę ze skórką z 2 limonek. Odłóż na bok do wystygnięcia. Gdy to nastąpi przelej przez sito aby uzyskać czysty syrop.
  3. Piekarnik rozgrzej do temp 180 stopni C i przygotuj okrągłą blachę (posmaruj tłuszczem).
  4. Do przygotowania biszkoptu, połóż miskę na garnku z zagotowaną wodą, dopiero co zdjętą z ognia (nie gotuj). Upewnij się, że dno miski nie dotyka wody.
  5. Dodaj jajka i 250 gram cukru pudru i miksuj przez 10 min.
  6. Zdejmij miskę z garnka z wodą i ubijaj (już ręcznie) przez kolejne 5 min.
  7. Następnie wlej roztopione masło do miski. Wlewaj je kolistym ruchem zaczynając od zewnątrz w kierunku do wewnątrz miski.
  8. Delikatnie mieszaj, poprzez wkładanie łyżki od dna i wyciąganie na zewnątrz.
  9. Następnie przesiej mąkę i ponownie wymieszaj jak poprzednio.
  10. Ostrożnie wlej do blachy i piecz ok 30-35 min.
  11. Do przygotowania kremu, umieść pozostałe masło, cukier puder i olejek waniliowy w misce i zmiksuj na gładką masę.
  12. Dodaj skórkę z 2 limonek i odrobinę soku (do smaku).
  13. Ponownie zmiksuj i wstaw do lodówki.
  14. Do przygotowania orzechowej posypki na bok ciasta, umieś cukier na patelni i podgrzewaj go do momentu aż się rozpuści (uważaj aby się nie przypalił).
  15. Nie mieszaj go, w razie potrzeby za pomocą pędzla zgarniaj cukier ze ścianek patelni.
  16. Kiedy cukier się zagotuje, pozostaw go na ogniu jeszcze przez 30 sekund, aż uzyska piękny złoty kolor (nie spalony złoty kolor).
  17. Dodaj orzechy i wysyp na blachę posmarowaną olejem i pozostaw do wystygniecia.
  18. Następnie rozdrobnij za pomocą blendera lub tzw choppera.
  19. Ostudzone ciasto przekrój  wzdłóż na dwie części i każdą nasącz syropem cukrowym.
  20. Następnie posmaruj dolną warstwę kremem, ułóż na to drugi kawałek biszkoptu. Również posmaruj kremem, nie zapomnij o bokach.
  21. Na boki posyp orzechową posypkę. Wierzch udekoruj limonką i orzechami pecan.
  22. Schłodź na kilka godzin przed podaniem.

Method:

  1. For the sugar syrup, put brown sugar, juice of 2 limes, rum in a pan with 2 tablespoons of water and boil until sugar dissolves.
  2. Boil for 2-3 minutes until it thickens. Remove from the heat, add mint leaves and zest of 2 limes. Set aside to cool and strain (discard zest and mint).
  3. Preheat the oven to 180 C degrees and grease round tin for the cake.
  4. For the sponge, set large heatproof bowl over a pan of just-boiled water (off the heat). Make sure the base is not touching water.
  5. Add eggs and 250 grams of caster sugar into bowl and mix for 10 minutes.
  6. Remove the bowl from the pan and whisk for 5 minutes.
  7. Pour the butter to the mixture into sides (not into the middle).
  8. Fold the butter into the eggs mix, scooping down to the bottom to fold the mixture over itself.
  9. Sift in the flour and fold until mixture is smooth.
  10. Pour gently into tin and bake for 30-35 minutes.
  11. For the buttercream, put the rest of the butter,icing sugar and vanilla in a bowl and mix it until smooth and fluffy.
  12. Add zest of 2 limes and a bit of lime juice (just for the taste).
  13. Mix once more and place in a fridge.
  14. For the pecan praline, melt the sugar over a low heat in a pan-try not to stir.
  15. If any sugar sticks to the sides of the pan, use a wet pastry brush to brush it off.
  16. Once the sugar is melted, bring it to the boil and cook for 30 seconds until golden brown (not burnt).
  17. Add the nuts and pour it over tray covered in veg oil.
  18. Once cold blend it .
  19. Cooled sponge cut into 2 pieces and brush each with a sugar syrup.
  20. Spread buttercream on a bottom sponge and cover it with second one. Spread buttercream over it as well, don’t forget about the sides.
  21. Stick pecan praline on the sides of the cake and decorate top with pecans and lime slices.
  22. Refrigerate for couple of hours before serving.

Bon Appétit

One thought on “MOJITO CAKE BY LORRAINE PASCALE

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s